יקבים-במטה-יהודה-והרי-ירושלים
סיורים קולינריים וסדנאות בישול
  • עוד בימי המקרא נחשב אזור מטה או שפלת יהודה בואך הרי ירושלים כאזור מלא בכרמי ענבים בכלל וענבי יין בפרט. כאשר נוסעים באזור ניתן לראות שורות שורות של גפנים המתפרשות על פני שטחים נרחבים. אזור שפלת יהודה הבנוי מבחינה טופוגרפית כגבעות עגלגלות ורכות ובמיוחד עמק איילון, זכה לכינוי "טוסקנה הקטנה". בכרמים באזורים אלה גדלים בעיקר ענבי יין ולכן פרושים באזור יקבים רבים, חלקם הגדול יקבי בוטיק. כל אחד מהיקבים ניחן בתכונות המיוחדות לו, בסוגי היין המיוצרים בו ונראה כי היקבים הרבים אינם סותרים זה את זה או מתחרים זה בזה לא להיפך- משלימים זה את זה לכדי שלם אחד. במהלך סיורי יקבים באזור שפלת יהודה, המודרכים על ידי מדריך מוסמך, הבקיא הן באזור יהודה וירושלים על ההיסטוריה המיוחדת שלו והן בתחום היין והאלכוהול יוכלו המסיירים להכיר את היקבים השונים, את האג'נדה המיוחדת ואת הטעמים המיוחדים לכל אחד מהם. בכל אחד מהמקומות האלה, בהם ישנה עשיה מיוחדת ישנם גם אנשים מיוחדים אשר עבורם היין הוא לא רק משקה אלא דרך חיים.

    יקבים במטה יהודה והרי ירושלים

    כל יין והטרואר שלו

    בשיחה בין מביני דבר בתחום היין יעלה לא פעם המונח טרואר. טרואר הוא בצרפתית בית הגידול של הענב המשפיע רבות על המוצר המוגמר. לטרואר ישנה חשיבות כה גדולה על היין עד כי יינות רבים נקראים על שם האזור המרכזי בו הם מיוצרים ובו יוצרו לראשונה כמו שמפניה, בורדו ועוד. הטרואר כולל את האקלים השורר באזור ואת סוג האדמה אשר לשניהם ישנה השפעה רבה על הענבים- טעמם ואיכותם ועל היין שיתקבל מהם. יין קברנה סוביניון מאזור יהודה יהיה שונה בטעמו מיין אשר יוצר מאותו זן ענבים שגדל בגליל העליון בשל הטרואר האחר בו גדלו.

    התפתחות היקבים בארץ

    הגפן באופן כללי נחשבת לאחד מסמליה של ארץ ישראל. אפילו נוח הספיק להשתכר ואחריו גיבורים מקראיים נוספים. הביטוי "שיכור כלוט" שגור בשפה והוא מצביע על אדם שיכור במיוחד. בהמשך ישנו סיפור המרגלים אשר חזרו ליהושע עם אשכול ענבים ענק. לאורך ההיסטוריה נמצאו שרידי גתות בכל הארץ, רבים מהם באזור השפלה, הרי ירושלים ודרום מישור החוף הברון רוטשילד פיתח את ענף היין בכל המושבות שהקים מתוך הבנה שחלקים ניכרים מארצנו טובים לגידול ענבי יין. עד היום יקבי כרמל מיסודו של הברון רוטשילד אשר הוקמו בזכרון יעקב ובראשון לציון נחשבים ליקבים הגדולים בארץ אשר ברשותם שטחים עצומים של כרמים בכל רחבי הארץ. עם זאת, מאז ימי רוטשילד החלו להתפתח יקבים רבים נוספים. נראה גם כי ישנה המשכיות והתפתחות בתחום היין לאור העובדה כי בשנים האחרונות ניטעו דונמים רבים של כרמים בהם גדלים ענבי יין.

    התפתחות יקבים באזור יהודה

    ישנן עדויות לגידול ענבי יין באזור שפלת יהודה והרי יהודה עוד מימי דוד המלך אך נראה כי בשנים האחרונות האזור חווה התחדשות. סיורי יקבים באזור הרי ירושלים ושפלת יהודה חושפים סוגי יקבים שונים: יקבי ענק כמו יקבי ברקן מול שלל יקבי בוטיק אשר התמחו ביינות ייחודיים להם ובהם משקיעים בעלי היקבים את כל נשמתם. ניתן לחוות במהלך הסיורים בכרמים וביקבים את השורשיות, את התרבות ואת התשוקה הרבה של אותם אנשים בעיסוקם- פשוט לחוות את ארץ ישראל היפה שרבים מאיתנו מתגעגעים אליה. חלק מהיקבים הם יקבים משפחתיים העוברים מדור לדור, ישנם יקבים שניכרת בהם אג'נדה מיוחדת כמו היותם ידידותיים לסביבה- כל יקב והסיפור שלו. אמנם אזור מטה יהודה והרי ירושלים אינו אזור גדול גיאוגרפית אך כל יקב מתאים את יינותיו לטרואר הספציפי שלו ולכן התוצר הסופי של כל אחד הוא ייחודי לו ומותאם לתנאים הסביבתיים. באזור הרי יהודה בלבד ישנם למעלה מ- 25 יקבים ועוד יקבים רבים פזורים באזור שפלת יהודה.

    כמה דוגמאות ליקבים באזור

    קצרה היריעה מלהזכיר את כל היקבים הנפלאים שישנם. דגמנו כמה מהם:

    יקב ברקן: יקב ברקן הוא היקב הגדול באזור והשני בגודלו בארץ. הוא נולד בסוף המאה ה- 19 ומאז עבר מספר ידיים ונדד עד שהגיע לאזור תעשיה ברקן, לכבוד תחילת המילניום הוקם יקב חדש בקיבוץ חולדה שבאזור מטה יהודה ובו נבנה גם מרכז מבקרים גדול. יקב ברקן עושה שימוש בזנים רבים של ענבים מכרמים הפרושים על פני שטחים עצומים ומכאן הגיוון בסוגי היינות שלו.

    יקב קסטל: יקב קסטל הוא יקב יוקרתי הנחשב לאחד מיקבי הבוטיק הראשונים בארץ. בעליו של היקב, אלי בן זקן, הגיע ארצה ממילאנו, הוא חלם להיות חקלאי גם בארץ ישראל וכיאה לאיטלקי ענף החקלאות בו בחר הוא גידול ענבים וייצור יין משובח. את הכרם הראשון נטע בסוף שנות ה- 80 לפי שיטות גידול צרפתיות. היינות המתיישנים במרתף היקב בתוך חביות עץ אלון נחשבים למשובחים במיוחד וזוכים להצלחה רבה בחו"ל.

    משק יין הנס שטרנבך: המקום נקרא משק יין ולא יקב בשל העובדה שבמקום עובר הענב גלגול מלא עד שהופך לבקבוק יין. גדי שטרנבך ושולה יפת עוסקים בגידול הענבים בכרמים הסמוכים לביתם בגבעת ישעיהו. הם אלה שמגדלים את הגפנים, בוצרים את הענבים, מכינים את היין ואף אוטמים את הבקבוקים. המקום דוגל בחקלאות בת קיימא ואורגנית ושימוש בשיטות ייצור מקומיות ומסורתיות.

    יקב קדמא: אם התחלנו באחד היקבים הוותיקים והגדולים באזור, נסיים עם יקב בוטיק שלא מזמן נולד. בשנת 2010 הוקם יקב קדמא. שמו מרמז על האג'נדה שלו: שילוב בין ידע עדכני יחד עם שימוש בשיטות עתיקות. סמלו של היקב הוא כדי החרס הענקיים המגיעים במיוחד מגאורגיה בהם עובר היין את תהליך ההתססה וההתיישנות. ההתססה בתוך כדי החרס מוסיפה ליינות טעם וארומה עדינים ושונים. היקב נמצא בישוב כפר אוריה. זהו ישוב אשר נמצאה בו גת עתיקה, מה שמוכיח על עיסוק בתחום היין במקום גם בתקופות קדומות.

    חברת MORE מקדמים את התיירות הקולינרית בישראל ומארגנים עבורכם סיורים קולינריים בירושלים, בתל אביב, בנצרת, בעכו, ברמלה, סיורים קולינריים בפריסה ארצית, סיורי יקבים בשפלת יהודה והרי ירושלים, חבילות קונספט קולינריות, מפגשים בין אישיים ושילוב טעימות מקומיות, סדנאות בישול אותנטיות, , מסעדות, בעלי מלאכה ויצרנים בתחום המזון ועוד מגוון פעילויות ייחודיות. פנו אלינו לקבלת הצעה כי מגיע לכם - MORE טעמים. סיפורים. אנשים.