יקבים ומחלבות צפת והסביבה

בתוך סמטאותיה העתיקות של צפת, בין בתי הכנסת, המקוואות ובתי המדרש, מסתתרות הפתעות השייכות לתחום שונה, אך עם זאת משלים את העבודה הרוחנית: התחום הקולינרי. סיורים קולינריים בצפת משלבים בין סיור טעימות בצפת לבין סיור יקבים וקולינריה בגליל העליון  המשלב את צפת ואת היקבים והאוצרות הקולינריים ברדיוס קרוב.

יקבים ומחלבות בצפת וסביבתה

צפת הייתה מאז ומעולם עיר הממוקמת באזור ירוק ופורה, אזור המוקף בכרמים ובאזורים חקלאיים, גם כיום בצפת והסביבה ישנה עשיה בתחום היין. בתוך צפת עצמה ישנם מספר יקבים המפיקים יינות משובחים המוצעים בארץ ואף בעולם. בצפת ישנן גם מספר מחלבות, חלקן פועלות שנים רבות ועוברות מדור לדור, שהמוכרת ביניהן היא מחלבת המאירי אך ישנן מספר מחלבות נוספות המייצרות גבינות מעולות בהן ניתנת תשומת לב לכל פרט בתהליך הייצור. צפת נמצאת בתוך אזור של כרמים ועשיה פוריה של יין, כך שבמהלך ביקור בצפת ניתן לשלב ביקור ביקבים או במחלבות שנמצאים בסביבתה הקרובה. סיור טעימות בצפת יקח אתכם למקומות המשמעותיים מבחינה קולינרית, ליקבים ומחלבות. תוכלו לשמוע את הסיפורים המרתקים שמאחורי העשיה והקמת המקום ואת הייחודיות בעבודתם של כל יקב או מחלבה.

יקב אבוהב

יקב אבוהב ממוקם במבנה עתיק באחת מסמטאות העיר. המבנה היה ביתו של הרב שלמה אליעזר אלפנדרי. זהו יקב בוטיק המייצר יינות איכותיים אשר משווקים בארץ אך בעיקר מיוצאים לחו"ל. היקב משקיף אל נוף הרי מירון, מה שמשלים את חוויית הביקור במקום והופך את החוויה למיוחדת. היקב מייצר כ- 25,000 בקבוקים בשנה, כשכל תהליך הבציר, הייצור והאריזה נעשים באופן כשר למהדרין. היינות מיוצרים כולם בשיטה מסורתית וידנית. הבציר נעשה באופן ידני וכך גם בחירת אשכולות הענבים הנעשית בקפידה רבה. התסיסה נעשית בחביות עץ אלון בנות מאתיים שנה. זוהי תסיסה שלא עושה שימוש בחומרים כמו סולפיט. גם הסחיטה היא עדינה. יקב אבוהב מייצר את היין ממספר סוגי ענבים: קברנה פרנק, קברנה סוביניון, סירה, מרלו אשר גדלים בשלושה כרמים הנמצאים בגליל וברמת הגולן. גם גידול הענבים נעשה באופן מסורתי, מה ששומר על הזנה טובה בקרקע עשירה. כל אלה מבטיחים טעם עשיר לענבים וליין. ליקב מרכז מבקרים שבו מרפסת הצופה אל הנוף. במרכז המבקרים ניתן לטעום מן היינות בתוספת גבינות המיוצרות במקום ולשמוע על הקשר שבין יין לקבלה.

יקב צפתיקב צפת נמצא בין סמטאות העיר העתיקה. זהו יקב בוטיק שהוקם ב- 1995. יקב צפת הוקם על ידי משה אלון אשר באמצע חייו חזר בתשובה והתיישב בצפת ללימודים בישיבה. בהמשך אף למד והתמקצע בתחום היין. הכנת היין הפכה לחלק מההווי שלו ושל חבריו לצד לימוד תורה. העשיה כוללת שיטות מסורתיות לדריכת הענבים יחד עם שילוב של טכנולוגיות חדשות. הענבים מגיעים מכרמים הנמצאים בגליל העליון בדלתון, ספסופה ומירון. זאת לאחר שנבדק הטרואר של ענבים במספר מקומות. יקב צפת שומר על כשרות למהדרין בכל שלבי ייצור היין, החל מגידול הענבים, דרך הבציר, תהליך התסיסה ועד אריזתו בבקבוקים. היינות המשובחים של יקב צפת משווקים בארץ וגם בחו"ל. ביקב מרכז מבקרים בו ניתן לשמוע את סיפורו של היקב, את תהליך הקמתו וגם לראות את היינות השמורים בחביות בחדרי אבן ששומרים על קרירות וכמובן לטעום מן התוצרת.

יקב דלתון

יקב דלתון נמצא סמוך למושב כרם בן זמרה היקב מוקף בכרמים אשר מקבלים תנאים אידיאליים של טמפרטורה מתאימה, אדמה פוריה וכמות מים טובה. היקב נוסד ב- 1995 על ידי אב ובנו, מתי ואלכס הרוני. יקב דלתון הוא יקב המייצר יינות תוך שיתוף פעולה עם חקלאים מהאזור. ייצור היינות הוא משמעותי ומגיע לכ- 1,000,000 בקבוקים בשנה. כרמי הענבים מהם מכינים את יינות היקב מתפרשים על פני כ- 800 דונם בגליל העליון. אופן גידול הגפנים נעשה תוך בקרה ופיקוח מוקפדים. יינות דלתון הם יינות כשרים למהדרין ששלבי הכנתם כולל גם תסיסה במיכלי נירוסטה לפני ואחרי היישון בחביות עץ אלון. ביקב מרכז מבקרים בו ניתן להשתתף בסיור שיראה לכם את ה"מאחורי הקלעים" של עולם היין: שלבי ההכנה והייצור מהכרם ועד הבקבוק ולטעום גם גבינות עיזים המוכנות במקום. ניתן לקיים ביקב גם אירועים.

יקב בן זמרה

יקב בן זמרה הוא יקב בוטיק אשר הוקם ב- 2003 על ידי יוסי אשכנזי, שהוא נכדו של מקים המושב כרם בן זמרה. הענבים אשר מהם מכינים ביקב את היינות גדלים כולם בכרמי הישוב באזור עם טרואר אידיאלי. הגובה של כ- 870 מ' וקרקע פוריה מספק לגפנים תנאים מצוינים לצמיחה, ולענבים טעמים עשירים. תחילת הייצור היא בתסיסת היין במיכלים גדולים העשויים נירוסטה. לאחר מכן עובר היין ליישון בחביות עץ אלון. במרכז המבקרים של היקב ניתן להשתתף בסיור המראה את כל שלבי הייצור. במקום מתקיימות גם סדנאות שונות לחובבי היין המעוניינים ללמוד עוד על הכנת היין או טעימתו.

יקב רמות נפתלי

יקב רמות נפתלי הוקם בשנת 2003 על ידי יצחק כהן, יינן אשר חלומו היה להקים יקב ולייצר יין. זאת לאחר שכיהן בין היתר בתור מנכ"ל יקבי רמת הגולן בשנות השמונים ועשיית היין ריתקה והקסימה אותו. הענבים מהם מופקים היינות ביקב רמות נפתלי גדלים בעמק קדש, שנמצא כאזור שכבר בתקופות עתיקות גידלו בו גפנים. מיקום העמק בין ההרים, עם קרקע מתאימה וטמפרטורות אופטימליות מספק לענבים טרואר מצוין. זהו יקב בוטיק הממוקם בחצר הבית לצד כרם המספק חלק מן הענבים. תהליך ההכנה נעשה בקפידה עם בציר ידני ובחירת הענבים המתאימים ביותר. ריסוק הענבים נעשה על ידי מכונה ומשם מועבר הנוזל לתסיסה במיכלים יעודיים ולאחר מכן ליישון בחביות. מתוך החלטה שומר היקב על ייצור של 10,000 בקבוקים בשנה וזאת מתוך רצון לשמור על איכות היין ולתת תשומת לב מלאה לכל בקבוק. היינות מיוצרים מסוגים שונים של ענבים כמו קברנה סוביניון, שיראז, מלבק ועוד. ליקב מרכז מבקרים בו ניתן לטעום מהתוצרת ולראות את שלבי הכנת היין החל מהבציר בכרם שבחצר ועד אריזתו בבקבוקים.

יקב אור הגנוז

יקב אור הגנוז הוא יקב בוטיק שהוקם ב- 2005. היקב ממוקם למרגלות הר מירון ומיוצרים בו 19 סוגים שונים של יינות. הענבים גדלים בגליל העליון באזור הר מירון המספק להם טרואר ייחודי. היקב מנוהל על ידי הישוב אור הגנוז וכל עובדי היקב הינם תושבי הישוב ומאמינים בשילוב בין תורה לעבודה. תהליכי הייצור, החל מאופן גידול הגפנים בכרם דרך הבציר ויישון היין נעשים באופן מפוקח ומבוקר תוך שמירה על התנאים הטובים ביותר לענבים וליין. בתור יקב השייך ומופעל על ידי ישוב חרדי- שיתופי, ישנה הקפדה על כשרות למהדרין בכל שלבי ההכנה. יינות היקב מיוצרים על פי מספר סדרות כמו יינות עמוקה או יינות קינוח.

יקב אדיר

יקב אדיר נמצא למרגלות הר אדמון. זהו יקב בוטיק משפחתי שהוקם בשנת 2003. הענבים מהם מיוצרים יינות היקב גדלים בכרמים סמוכים של הישוב כרם בן זמרה. האזור בו גדלים הענבים הוא אופטימלי מבחינת הטמפרטורה המשלבת שמש וחום ביום עם קור בלילה, מה שנותן ליינות טעמים עשירים. מקים היקב הוא אבי רוזנברג, בן למשפחת חקלאים אשר למד ייננות ובהקמת היקב הגשים את החלום. מרכז המבקרים של יקב אדיר משלבת בין שני התחומים בהם עוסק המקום: יקב ומחלבה. במרכז המבקרים ניתן לטעום ממגוון היינות שמייצר היקב וגם מן הגבינות המיוצרות במחלבת אדיר. המקום מציע גם סדנאות קולינריות שונות כמו הכנת גבינות, פסטה או דווקא הכיוון המתוק: שוקולד ופרלינים (בהם כמובן ניתן לשלב גם יין...)

יקב הרי הגליל

יקב הרי הגליל נמצא בלב הרי הגליל, ליד קיבוץ יראון. יקב הרי הגליל מגדיר עצמו כיקב בר קיימא ולוקח על עצמו פרויקטים כמו דישון האדמה בדשן טבעי הנוצר בעזרת מיחזור ובשיתוף פעולה עם חברות מוכרות ועושה שימוש בחשמל הנוצר ממערכת סולארית. היינות אותם מייצר היקב הם בעיקר בעלי טעמים רעננים ופירותיים העשויים מזנים שונים של ענבים כמו קברנה סוביניון, מרלו, סירה ועוד. במרכז המבקרים של היקב מתקיימים סיורים מודרכים המראים את שלבי הכנת היין וכיצד פועל היקב בתחום פיתוח בר קיימא. היקב הוקם בשנת 2002 ושותפים בו קיבוץ יראון ויקבי רמת הגולן. הענבים כולם גדלים באזור היקב בחמישה כרמים המספקים טרואר איכותי אך בכל כרם ישנו טרואר שונה מעט המאפשר ליצור שילובים מעניינים ולהעניק ליינות השונים טעמים ייחודיים. מבנה היקב נמצא ממש בלב הכרמים ומשתלב היטב בסביבתו.

יקב רימון

יקב רימון הוא יקב ייחודי שמייצר יינות רק מפרי הרימון. זהו היקב היחיד בעולם המייצר יינות מרימונים בלבד. היקב הוקם על ידי חקלאי ממשפחת נחמיאס שבכרם בן זמרה, משפחת חקלאים המגדלת מגוון עצי פרי. הרעיון להקמת היקב הייחודי עלה בשנת 2000 כאשר גילה אחד מבני המשפחה  את הסגולות הרפואיות של הרימון. עם הצעדים הראשונים להקמת היקב נמנה גם פיתוח זן חדש של רימונים גדולים במיוחד שרמות הסוכר בהם דומות לאלה של ענבים. היקב  גדל והתפתח והיום הוא משווק את היינות המיוחדים שלו בארץ ובמגוון מקומות ברחבי העולם. ליקב מרכז מבקרים המקיים סיורים מודרכים בהם תראו את שלבי הכנת היין ותקבלו הסברים על סגולות המרפא של הרימון. במקום מתקיימות טעימות וסדנאות, כולל סדנאות שוקולד שבמרכז השוקולד במקום וטעימה משולבת של יין ושוקולד.

מרתף האר"י

בלב העיר העתיקה בבניין אבן היסטורי עם קשתות בפנים וגם כניסה מקושתת נמצא מרתף האר"י, חנות בוטיק לממכר יינות ומשקאות חריפים. עיצוב החנות המעניין עם אשכולות הענבים התלויים מלמעלה, מבחר היינות והמשקאות החריפים הופכים את הכניסה לחנות לחוויה.  המשקאות והיינות מסודרים על מדפים מדפים לאורך הקירות והמגוון הוא רחב מאוד, החל מיינות מקומיים המיוצרים בצפת ובגליל העליון ועד יינות תוצרת חוץ . ניתן גם לטעום ולקנות במקום גבינות בוטיק משובחות.

מחלבת המאירי

מחלבת המאירי היא המחלבה הותיקה ביותר בארץ. היא הוקמה ע"י משפחת ארזוני (שהפכה בהמשך להמאירי) בשנת 1840, זמן לא רב לאחר רעידת האדמה הקשה שפקדה את צפת ב- 1837. למרות המצב הלא פשוט של צפת באותה תקופה, הצליחה משפחת המאירי שעלתה מפרס  להשתקע בצפת ולהתחיל לחיות בה את חייה. בית משפחת המאירי עובר מאב לבן מאז. במחלבת המאירי כל הגבינות המיוצרות עשויות חלב צאן בלבד ובכך הייחודיות שלה. עיקרון העבודה, מתחילת הדרך היה לעשות שימוש בחלב ולייצר גבינה ללא כל תוספות. כללי הצוואה של מאיר המאירי היה העברת הנכס מדור לדור ללא מכירה או השכרה, כשבכל דור יקבל בן אחד, זה ששמו מאיר או שלמה את הנכס. כך עבר הנכס לסירוגין ממאיר לשלומי ושוב למאיר וכך הלאה. כעת מחזיק את המחלבה דווקא הבן הצעיר יניב שגם פתח במקום מרכז מבקרים. במקום ניתן לטעום מן הגבינות, גבינה צפתית או בולגרית ולשמוע על תהליכי הכנת הגבינה שהעיקר בו הוא לחכות בסבלנות עד להבשלתה.

מחלבת קדוש

מחלבת קדוש פועלת כבר כמאה שנה והיא המחלבה השניה בוותק שלה בצפת. המחלבה ממוקמת באזור הרובע היהודי בסמוך לבית העלמין הצבאי. המחלבה עוברת במשפחה כבר מספר דורות. מקים המחלבה הוא הסבא רבא אשר עלה ממרוקו, הגיע לארץ ברגל והתיישב בצפת. במחלבה מכינים סוגים שונים של גבינות כמו גבינה צפתית קשה המגיעה בסלסלות קש והסוד שלה הוא תקופת היישון הממושכת, גבינה צפתית רכה בתיבולים שונים, גבינה בולגרית, קממבר, ריקוטה וגם קשקבל. ניתן לבוא ולבקר במחלבה בימים א-ה עד שעות הערב ובשישי עד 15:00 גם ללא תיאום מראש. המבקרים מתקבלים בשמחה ומוצעות להם גבינות שונות לטעימה וגם הסברים על תהלך ההכנה של הגבינות. חלק גדול מהגבינות הן גבינות המיוצרות מחלב כבשים, יש גם גבינות עיזים.

רוצים לטעום מן הטעמים של צפת והסביבה? לשמוע סיפורים תוך כדי טעימת יין וגבינות? התקשרו 02-5477770

בחברת MORE מקדמים את התיירות בגליל ובעמקים ומארגנים עבורכם סיורים בגליל התחתון, בגליל העליון, בגליל המערבי ובעמקים. מבין הטיולים והפעילויות תוכלו לבחור בין טיולי אוכל וסיורים קולינריים בנצרת בצפת ובעכו משולבים עם העיר העתיקה, בכפרים מסביב, במחלבות, אצל האמנים, במבשלות וביקבים, באתרים ההיסטוריים המשמעותיים באזור זה. פנו אלינו לקבלת הצעה כי מגיע לכם - MORE טעמים. סיפורים. אנשים.