the-eucalyptus-recipes
מסעדות לאירועים וקבוצות

תפריטי אירועים במסעדת אקליפטוס


בבניית תפריט מסעדת האקליפטוס, משה בסון למד וחקר במקורות והחייה את המטבח הארצישראלי תנ"כי. כפי שכתב אלי תבור ממסע עולמי: "מה שעשה בן יהודה ללשון העברית, עושה משה בסון לחיך, החיה את המטבח התנ"כי". באופן טבעי התפתח המטבח למטבח גורמה מוערך עם השפעות אישיות ממתכונים של סבתות ודודות במשפחת השף מכל עדות ישראל. "צריכים לעשות עלייה לרגל למסעדת אקליפטוס, בה עושה משה בסון ניסים עם ירקות ועשבים" (פוד אנד וויין מגזין). 

מנות שונות בתפריט עשויות להשתנות בהתאם לעונה ולמתבשל במטבח.

להזמנה וקבלת הצעת מחיר:


 
שיר השירים - ארוחת טעימות
מוגש בהגשה משפחתית או במזנון 
 
מרק לבחירת כל סועד
 
ארטישוק ירושלמי בחלב שקדים.
מרק עגבניות עם נענע
נזיד העדשים האדום של יעקב ועשיו
 
מבחר סלטי הבית המיוחדים
 
אזוב זעתר טרי עם בצל ירוק המון לימון וגם עגבנייה
טבולה- סלט עשבים ירוקים בורגול ורימונים חמוצים
תפו"א- סלט תפוחי אדמה מתובל בשבעה עשבים
לוביה- סלט לוביה רענן במיץ חושחשים
 
מנות ראשונות חמות
 
חצילים שרופים על האש מוגש עם טחינה גולמית ורכז רימונים מיושן
"חובזה" (בקיץ חלגלוגות =רגלת הגינה) - חלמית בר בנוסח המצור
פסטייה- עלי פילו במילוי קונפי ברווז עם ריבת שזיפים ויין אדום
 
מנות עיקריות
 
תאנים ממולאות בנתחי עוף ברוטב תמרינדי חמוץ מתוק, מנת הדגל של המסעדה
"מקלובה" קדירת עוף עם אורז בזעפרן, גזר, חצילים, תפו"א, מוגש בטקס מסורתי
"כופתא"- קבבוני בשר בבמיה ועגבניות
כבש בחרס- כבש בבישול איטי בכלי חרס מכוסה בבצק.
 
קינוחים 
 
צלחת קינוחים לשולחן או מזנון
"קרח מגן עדן" בלוזה קרה ברוטב פרחי היביסקוס
"ארץ זבת חלווה ודבש" טחינה גולמית ודבש תמרים
"בסבוסה" עוגת סולת ירושלמית
"אגס סמוק" אגס ביין מוגש בליווי קרם שקדים
 
שתייה
 
תה קר טבעי תוצרת בית ומים קרים
יין הבית אדום או לבן (בקבוק יין ל4 סועדים)
תה צמחים טבעי מהגינה וקפה טורקי
 
 













































 
המלך דוד - ארוחה חגיגית לקבוצות
מוגש במזנון או בהגשה משפחתית
 
מרקים לבחירת כל סועד
 
מרק ארטישוק-ירושלמי בחלב שקדים
מרק עגבניות עם נענע
נזיד העדשים האדום של יעקב ועשיו
 
סלטי הבית המיוחדים
 
אזוב זעתר טרי עם בצל ירוק המון לימון וגם עגבנייה
טבולה- סלט עשבים ירוקים בורגול ורימונים חמוצים
תפו"א- סלט תפוחי אדמה מתובל בשבעה עשבים
לוביה- סלט לוביה רענן במיץ חושחשים
 
ראשונות חמות
 
"חובזה" (בקיץ חלגלוגות =רגלת הגינה) - חלמית בר בנוסח המצור.
כרובית צלויה- חם מהתנור עם טחינה הר ברכה
חצילים שרופים על האש מוגש עם טחינה גולמית ורכז רימונים מיושן 
פסטייה- עלי פילו במילוי קונפי ברווז עם ריבת שזיפים ויין אדום 
 
מנות עיקריות
 
נהפוכו- מגלובה, קדירת עוף, ירקות אורז וזעפרן, מוגש בטקס מסורתי
תאנים ממולאות בנתחי חזה עוף ברוטב תמרהינדי חמוץ מתוק
כופתא קציצות ברוטב במיה בעגבניות
 
קינוחים במזנון או הגשה מרכזית
 
"קרח מגן עדן"- כמו קרם מאלבי בחלב שקדים ורוטב פרחי היביסקוס
בסבוסה- עוגת סולת ירושלמית
 
משקאות
 
משקה רימונים טבעי תוצרת בית, מים קרים 
 יין הבית אדום או לבן, (*בקבוק יין ל4 סועדים)
תה צמחים טבעי מהגינה וקפה טורקי.
 
 
 
 










































סעודת מלכת שבא
בהגשה לשולחן בסגנון משפחתי
 
מטבלי הבית 
 
פסטו של זעתר טרי ואגוזים, פסטו כוסברה, מטבל עדשים, זית צורי כבוש בבית  
 
פיתויי פתיחה
 
סביצ'ה אורינטלית של דג ים טרי על מצע בורגול בניחוח עשבי טיבול (כוס קווה קרה מוגשת לצד הסביצ'ה)
לחמה בעג'ין צמחונית- המתכון הסודי של נעמה.  
 
טריו מרקים מוגש בכוסות אספרסו
 
ארטישוק ירושלמי, מרק עגבניות עם שמן נענע, נזיד העדשים של יעקב ועשיו
 
מבחר סלטי הבית המיוחדים
 
זעתר סלט זעתר טרי עם בצל ירוק המון לימון וגם עגבניה
טבולה סלט עשבים ירוקים בורגול ורימונים חמוצים
תפו"א סלט תפוחי אדמה בשבעה עשבים
 
מנות ראשונות חמות
 
"חובזה" (בקיץ חלגלוגות =רגלת הגינה) - חלמית בר בנוסח המצור.
חצילים שרופים על האש מוגש עם טחינה גולמית ורכז רימונים מיושן
תאנים ממולאות בנתחי עוף ברוטב תמרינדי חמוץ מתוק
פסטייה- עלי פילו במילוי קונפי ברווז עם ריבת שזיפים ויין אדום
 
לרענון החך
 
שקדים ירוקים כבושים 
 
עיקריות
 
"מקלובה"-"מנת הדגל" של המסעדה, קדירת עוף עם ירקות אורז וזעפרן
"אינגרייה"- קדרת בשר וחצילים ברוטב חמוץ מתוק מהמטבח של אמא שלי
כבש בחרס-תבשיל כבש בבישול איטי מוגש בכד חרס ישר מהתנור
חזה מולרד צרוב על הגריל בציר מצומצם של יין אדום ותמרים מתוקים
 
קינוחים
 
קרח מגן עדן- בלוזה קרה ברוטב פרחי היביסקוס, 
בסבוסה- עוגת סולת ירושלמית
אגס סמוק- אגס ביין מוגש בליווי קרם שקדים, 
סופלה שוקולד חם
 
משקאות
 
תה קר טבעי תוצרת בית, מים קרים
יין אדום או לבן (בקבוק ל4 סועדים)
תה צמחים טבעי מהגינה וקפה טורקי
 
 
 



 
 
 



 


































 
משתה אסתר
בהגשה לשולחן בסגנון משפחתי
 
קווה עם גרגירי רימון וגרנדין ללא הגבלה 
 
מטבלי הבית 
 
פסטו של זעתר טרי ואגוזים, פסטו כוסברה, מטבל עדשים, זית צורי כבוש בבית  
 
פיתויי פתיחה
 
סביצ'ה אורינטלית של דג ים טרי על מצע בורגול בניחוח עשבי טיבול (כוס קווה קרה מוגשת לצד הסביצ'ה)
לחמה בעג'ין צמחונית- המתכון הסודי של נעמה.  
 
טריו מרקים מוגש בכוסות אספרסו
 
ארטישוק ירושלמי, מרק עגבניות עם שמן נענע, נזיד העדשים של יעקב ועשיו
 
מבחר סלטי הבית המיוחדים
 
זעתר- סלט זעתר טרי עם בצל ירוק המון לימון וגם עגבניה
טבולה- סלט עשבים ירוקים בורגול ורימונים חמוצים
תפו"א- סלט תפוחי אדמה בשבעה עשבים
 
מנות ראשונות חמות
 
"חובזה" (בקיץ חלגלוגות =רגלת הגינה) - חלמית בר בנוסח המצור.
חצילים שרופים על האש מוגש עם טחינה גולמית ורכז רימונים מיושן
תאנים ממולאות בנתחי עוף ברוטב תמרינדי חמוץ מתוק
פסטייה- עלי פילו במילוי קונפי ברווז עם ריבת שזיפים ויין אדום
 
לרענון החך
 
גרניטה מפירות העונה
 
עיקריות
 
מקלובה-"מנת הדגל" של המסעדה, קדירת עוף עם ירקות אורז וזעפרן
אינגרייה-קדרת בשר וחצילים ברוטב חמוץ מתוק מהמטבח של אמא שלי
כבש בחרס-תבשיל כבש בבישול איטי מוגש בכד חרס ישר מהתנור
חזה מולרד צרוב על הגריל בציר מצומצם של יין אדום ותמרים מתוקים
 
קינוחים
 
קרח מגן עדן- בלוזה קרה ברוטב פרחי היביסקוס, 
סופלה שוקולד 
בסבוסה- עוגת סולת ירושלמית, 
אגס סמוק- אגס ביין מוגש בליווי קרם שקדים, 
 
משקאות
 
תה קר טבעי תוצרת בית, מים קרים
יין הבית אדום או לבן ללא הגבלה
תה צמחים טבעי מהגינה וקפה טורקי