תפריטי אירועים במסעדת אקליפטוס

בבניית תפריט מסעדת האקליפטוס, משה בסון למד וחקר במקורות והחייה את המטבח הארצישראלי תנ"כי. כפי שכתב אלי תבור ממסע עולמי: "מה שעשה בן יהודה ללשון העברית, עושה משה בסון לחיך, החיה את המטבח התנ"כי". באופן טבעי התפתח המטבח למטבח גורמה מוערך עם השפעות אישיות ממתכונים של סבתות ודודות במשפחת השף מכל עדות ישראל. "צריכים לעשות עלייה לרגל למסעדת אקליפטוס, בה עושה משה בסון ניסים עם ירקות ועשבים" (פוד אנד וויין מגזין). 

מנות שונות בתפריט עשויות להשתנות בהתאם לעונה ולמתבשל במטבח.

 


 

משתה אסתר   משתה אסתר בהגשה לשולחן בסגנון משפחתי   קווה עם גרגירי רימון וגרנדין ללא הגבלה    מטבלי הבית    פסטו של זעתר טרי ואגוזים, פסטו כוסברה, מטבל עדשים, זית צורי כבוש בבית     פיתויי פתיחה   סביצ'ה אורינטלית של דג ים טרי על מצע בורגול בניחוח עשבי טיבול (כוס קווה קרה מוגשת לצד הסביצ'ה) לחמה בעג'ין צמחונית- המתכון הסודי של נעמה.     טריו מרקים מוגש בכוסות אספרסו   ארטישוק ירושלמי, מרק עגבניות עם שמן נענע, נזיד העדשים של יעקב ועשיו   מבחר סלטי הבית המיוחדים   זעתר- סלט זעתר טרי עם בצל ירוק המון לימון וגם עגבניה טבולה- סלט עשבים ירוקים בורגול ורימונים חמוצים תפו"א- סלט תפוחי אדמה בשבעה עשבים   מנות ראשונות חמות   "חובזה" (בקיץ חלגלוגות =רגלת הגינה) - חלמית בר בנוסח המצור. חצילים שרופים על האש מוגש עם טחינה גולמית ורכז רימונים מיושן תאנים ממולאות בנתחי עוף ברוטב תמרינדי חמוץ מתוק פסטייה- עלי פילו במילוי קונפי ברווז עם ריבת שזיפים ויין אדום   לרענון החך   גרניטה מפירות העונה   עיקריות   מקלובה-"מנת הדגל" של המסעדה, קדירת עוף עם ירקות אורז וזעפרן אינגרייה-קדרת בשר וחצילים ברוטב חמוץ מתוק מהמטבח של אמא שלי כבש בחרס-תבשיל כבש בבישול איטי מוגש בכד חרס ישר מהתנור חזה מולרד צרוב על הגריל בציר מצומצם של יין אדום ותמרים מתוקים   קינוחים   קרח מגן עדן- בלוזה קרה ברוטב פרחי היביסקוס,  סופלה שוקולד  בסבוסה- עוגת סולת ירושלמית,  אגס סמוק- אגס ביין מוגש בליווי קרם שקדים,    משקאות   תה קר טבעי תוצרת בית, מים קרים יין הבית אדום או לבן ללא הגבלה תה צמחים טבעי מהגינה וקפה טורקי     חזרה