סיורים קולינריים וסדנאות בישול

סיורי יקבים בישראל

סיורי יקבים בישראל

תחום היין בישראל התפתח מאוד בשנים האחרונות והיינות המיוצרים בישראל הפכו לבעלי שם בכל רחבי העולם, כולל באזורים בהם ייצור היין מפותח מאוד כמו באירופה. סיורים מודרכים ביקבים בישראל יכניסו אתכם אל העולם של המשקה הייחודי הזה. במהלך סיורים אלה לא רק תטעמו מן היינות המיוצרים ביקבים השונים אלא תסיירו בכרמים כאשר בעלי היקב שלעיתים הם גם הייננים וגם הכורמים ועוסקים גם בגידול הענבים, תשמעו הסבר מן הכורמים על זני הענבים השונים והתנאים להם הם זקוקים ועל שלבי הגידול שלהם מנטיעת הגפן ועד לבציר, ביקב עצמו תראו היכן הכול קורה- היכן הופך מיץ הענבים ליין, תשמעו על תהליך ההתססה ואחסון היין עד הבשלתו. ייצור היין הפך בשנים האחרונות למעודן יותר- לצד יקבים מסחריים עצומים צומחים גם המון יקבי בוטיק המתמחים במספר מצומצם של יינות לרוב זני ענבים יוצאי דופן ומפיקים כמה אלפי בקבוקים בעונת הבציר. אחד ישנם יקבי גראז' ביתיים שמספרם בארץ מגיע למאות.

  • סיור יקבים בהרי ירושלים והשפלה


    סיור יקבים הינו סיור בין פינות החמד של הרי ירושלים עמק האלה והשפלה, תוך כדי הכרת ההיסטוריה הקרובה והרחוקה, הכרת נופיה וטובי בניה ובנותיה העוסקים בהפרחת הארץ, טעימת יינות וחוויה קולינרית ייחודית.

היסטוריה והתפתחות בתחום היקבים

גידול גפנים וייצור יין היוו חלק חשוב בחקלאות של ימי קדם. הגפן בכלל נחשבת לאחד משבעת המינים ולאחד מסמליה של הארץ. עד היום ניתן לראות את הסמל של משרד התיירות: שני המרגלים החוזרים ליהושע עם אשכול ענבים ענק התלוי על מוט. באזורים רבים בארץ כמו הגליל, אזור יהודה וחלקים מסויימים בנגב ניתן לראות שרידים של גתות המעידים על ייצור יין באותם מקומות בימי קדם. אזורים אלה נחשבים לדרכי היין הקדומות וגם היום יש בהם ריכוז גבוה של יקבים וכרמים.

כבר אז ניתן מקום של כבוד לגידול הכרמים וייצור היין ותחילת הבציר בתקופת חג שבועות הייתה חגיגה יוצאת דופן בה יצאו כולם לרקוד בכרמים וגם נמצאו ממצאים המעידים על כך כי הייתה חשיבות למיקום הכרם ושנת הבציר. בעידן המודרני החל תחום היין להתפתח באמצע המאה ה- 19 בירושלים עם הקמת יקב משפחת שור, לאחר מכן יקב אפרת שהקימה משפחת טפרברג. בסוף המאה ה- 19 נעשתה קפיצה כאשר הנדיב הידוע, אדמונד דה רוטשילד יזם ומימן את הקמת יקבי כרמל בזיכרון יעקב ובראשון לציון אשר ייצרו יין מזני ענבים כמו קברנה, מרלו, מוסקט ועוד שהגיעו מאירופה וניטעו בכרמים באזור.

מהפכה בתחום היין וגידול הענבים התרחשה בתחילת שנות השבעים כאשר מומחה מקליפורניה קבע כי אדמת הבזלת של רמת הגולן היא מצוינת לגידול ענבי יין וגם האקלים באזור הוא אידיאלי. באמצע שנות השבעים ניטעו כרמים ראשונים והוקמו יקבי רמת הגולן. יקבים אלה נתנו תנופה להתפתחות והקמת יקבים נוספים באזור, כשסוף שנות השמונים החלו לצוץ יקבי בוטיק, חלקם יקבי טרואר העושים שימוש בענבים הגדלים בכרם מסוים ושמים דגש על חשיבות הטרואר- מקום הגידול של הענבים, סוג הקרקע, החלקה, הטופוגרפיה ועוד השפעות על התוצר הסופי היין . הכורם והיינן רוני ג'יימס שהקים את היקב בצרעה קידם מאוד את התפתחותם של יקבי טרואר. הוא טען כי מאותו זן ענבים יכולים לצאת טעמים שונים הנובעים מתנאי גידול שונים. מאז שנות התשעים ועד היום תחום היין הפך למגוון ובסיורי יקבים מודרכים תוכלו לעמוד על ההבדלים בין יקבי טרואר ליקבים העושים שימוש בענבים הגדלים בכרמים שונים, תקבלו הסברים על תהליך הייצור ביקבים מסחריים גדולים לעומת יקבי בוטיק ולעומת יקבי גראז' ביתיים, תכירו את העוסקים במלאכה, תטעמו מגוון יינות ותוכלו לשלב זאת עם גבינות ואו ארוחות ברמות שונות וליהנות מהשילוב של אוכל ויין.

תהליך ייצור היין

תהליך ייצור היין הוא מרתק ומשתנה מסוג יין אחד לאחר ומיקב אחד לאחר. ייצור יין מבעבע (כמו שמפניה אך בהחלט הוא לא היין המבעבע היחיד) שונה מייצור יינות אחרים מן הרגע הראשון. הוא נבצר בבציר ידני, הענבים עוברים סחיטה עדינה כאשר האשכול שלם ללא מעיכה. המיץ עובר הצללה כך שמתקבל תירוש צלול, ולאחר מכן עובר התססה וזיכוך. אז היין מגיע לבקבוקים ועובר התססה שניה ויישון. רק לאחר כל התהליכים האלה עליהם תקבלו הסברים במהלך סיור קולינרי ביקבים מסתיים תהליך הייצור. ייצור יין לבן לעומת זאת מתחיל בתהליך של ריסוק הענבים. אז נעשית מעיכה והצללתם הראשונה. ישנם יינות בהם נשמר הנוזל עם קליפות הענבים לספיגת ארומה מיוחדת. לאחר מכן עובר הנוזל סחיטה, הצללה נוספת, התססה והתיישנות בחבית. ישנם יקבים שבשלב זה מערבבים יינות מזנים שונים ליצירת יין אחד- יין גנרי וישנם אלה המייצרים יינות זניים המכילים 85% יין מאותו הזן וישנם ייננים המייצרים יינות טרואר בהם כל הענבים מקורם בכרם אחד. התהליכים האחרונים הם זיכוך , קירור, סינון ומילוי הבקבוקים. כאמור ישנם הבדלים בין התהליכים ביקבים השונים ובין סוגי היינות השונים. זוהי רק הצצה לעולם המרתק של ייצור היין הכולל שפע של טעמים וריחות המתחברים למשקה אחד.

רוצים להכיר לעומק את עבודת הכורם ואת העבודה ביקב? לסייר בכרמים ולטעום את התוצרת? חייגו אלינו 02-5477770


חברת MORE מקדמים את התיירות הקולינרית בישראל ומארגנים עבורכם סיורים קולינריים בירושלים, בתל אביב, בנצרת, בעכו, ברמלה, סיורים קולינריים בפריסה ארצית, סיורי יקבים בשפלת יהודה והרי ירושלים, חבילות קונספט קולינריות, מפגשים בין אישיים ושילוב טעימות מקומיות, סדנאות בישול אותנטיות, , מסעדות, בעלי מלאכה ויצרנים בתחום המזון ועוד מגוון פעילויות ייחודיות. פנו אלינו לקבלת הצעה כי מגיע לכם - MORE טעמים. סיפורים. אנשים.